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士豆烧牛腩时，焯水的目的是尽最可能，除去牛腩的血水，和腥燥味。当然在焯水前因该切大小适中块状，然后放在盆里，清水没入牛月腩，放一勺食盐，浸泡一个小时左右，其间可换2次清水，其目的是最大化浸出牛腩血水，在焯牛腩时，可红入生姜，黄酒，特别是注意用冷水焯牛腩，最好开锅焯，其间撇掉血沫，敢后用温水洗净，即可。