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丁香曾名为鸡舌香，直到北魏时期贾思勰《齐民要术》定名为丁香：“鸡舌香，俗人以其似丁子，故为丁子香也。”丁香在汉代还会作为口含香使用，汉桓帝曾赐丁香给一位叫刁存的官员，结果他以为皇帝因他的口臭要赐死他，万念俱灰，最后还是一位友人向他解释此物才安心。丁香分公母，公丁香为花蕾干燥后得来，母丁香为花谢后的果实。合香中常用为母丁香，公丁香一般用于卤料。